DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP SELAI KACANG MERAH

Maya Alamri, Salman Salman, Sofyawati D. Talibo

Abstract


ABSTRACT

 

Red beans are only eaten in the form of old seeds, either fresh or aged. Red bean seeds are ingredients that have high energy and are potential sources of vegwtable, Moreover, red beans also can be used as vegetables, dodol wajik ingredients, and the other various foods (Astawan, 2009). The research aims at finding out the Consumers’ Acceptance of Red Bean jam. The research method used is an experimental method in the culinary laboratory. While, data are obtained from the organoleptic test by using 30 untrained panelists with three times treatments which are red bean of 800 g, 900 g, and 1000 g with the addition of peanuts are 200 g, 100 g, and chocolate 30 g. The most preferred taste in red bean jam was in the F3 formula of 1000 red beans without any addition. The most preferred flavor and texture in red bean jam were also in the F3 formula. The conclusion of the study based on the highest value of the acceptance test for red bean jam showed that the highest consumer’s acceptance towards taste, color, aroma, and texture was in F3 (1000 gram of Red beans).

 

ABSTRAK

 

Kacang merah hanya dimakan dalam bentuk biji yang telah tua, baik dalam keadaan segar maupun yang telah tua. Biji kacang merah adalah bahan yang mempunyai energi tinggi dan sekaligus sumber nabati yang potensial. Kacang merah bisa digunakan sebagai sayuran, bahan dodol wajik dan aneka makanan lainya (Astawan, 2009). Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui Daya Terima Konsumen Terhadap Selai Kacang Merah. Metode penelitian yaitu metode eksperimen di laboratorium kuliner. Data diperoleh dari uji organoleptik dengan menggunkan 30 panelis tidak terlatih dengan 3 kali perlakuan yaitu kacang merah 800 g, 900 g dan 1000 g dengan penambahan kacang tanah 200 g, 100 g dan coklat 30 g. Rasa pada selai kacang merah yang paling banyak disukai yaitu pada formula F3 sebanyak 1000 gram kacang merah tanpa penambahan apapun.  Warna pada selai kacang merah yang paling banyak disukai yaitu pada formula F3. Aroma pada selai kacang merah yang paling banyak disukai yaitu pada formula F3, dan tekstur pada selai kacang merah yang paling banyak disukai yaitu pada formula F3. Kesimpulan penelitian menunjukkan berdasarkan nilai rangking yang tertinggi  uji daya terima selai kacang merah menunjukan  daya terima konsumen terhadap rasa, warna, aroma dan tekrur yang tertinggi pada F3 (1000 gram kacang merah).

 


Keywords


acceptance; consumer; red bean jam; daya terima; konsumen; selai kacang merah

Full Text:

PDF

References


Apriyantono, Dkk. 2010. Analisis Untuk Pangan Dan Agro, PT IPB Press, Bogor.

Adikrisna, D. D. 2011.Pengaruh regelatinasi dan modifikasi hidrotermal terhadap sifat fisik pada pembuatan edible film dan pati kacang merah (Vigna angularis Sp). Universitas Diponegoro.

Astawan, M. 2009. Sehat Dengan Hidangan Kacang Dan Biji-Bijian. Jakarta: Penebar Swadaya: 4-130.

Engelen, A. 2016. Analisis Rantai Nilai Kakao Di Kabupaten Boalemo, Provinsi Gorontalo. Pertanian Politeknik Gorontalo.

Hendaryati, 2017. Buku StatistikPerkebunanIndonesia. Jakarta: penerbit Direktorat Jenderal Perkebunan /Directorate General of Estate Crops.

Imron, Moch. 2014. Metedologi Penelitian Bidang Kesehatan. Sagung Seto. Jakarta.

Mehran, M. 2015. Sehat Dengan Hidangan Kacang Merah Dan Biji-Bijian. Jakarta: Penebar Swadaya : 4- 130.

Nurjanah, N., & Ihsan, N. 2013. Buku Ancaman Di Balik Segarnya Buah Dan Sayur. Jakarta: Penerbit Pustaka Bunda Grup Puspa Swara Anggota Ikapi.

Notoatmodjo, Soekidjo. 2012. Metedologi Penelitian Kesehatan. Rineka Cipta. Jakarta.

Simamora, B. 2003. Buku Memenagkan Pasar Dengan Pemasaran Efektif Dan Profitabel. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Umum.

Simamora, B. 2008. Buku Riset Perilaku Konsumen Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Umum.

Suryani, A., Hambali, E., Rivai, M. 2004. Buku Membuat Aneka Selai. Jakarta: Penerbit Penebar Swadaya.

Susanto,D. 2012. Potensi Bekatul Sebagai Sumber Ntioksidan Dalam Produk Selai Kacang. Ponegoro University.

Syukri, Armein. (2003). Daya terima, Preferensi dan Karakterisasi Atribut Mutu Sensori Pemilihan Produk Kerupuk. Bogor: Thesis Program Pasca Sarjana IPB.

Taufik, Y. 2015. Buku Statistik Produksi Hortikultura Jakarta: Penerbit Direktorat Jendral Hortikultural Kementerian Pertanian.




DOI: http://dx.doi.org/10.52365/jhn.v5i2.472

Article Metrics

Abstract view : 212 times
PDF - 115 times

Copyright (c) 2022 JOURNAL HEALTH AND NUTRITIONS

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Indexed In :

googlePORTAL GARUDAlIPIdimensionslIPIlIPI

Creative Commons License
Journal Health and Nutritions is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License

 

NOMOR ISSN

ONLINE : 2549-7618

CETAK : 2407-8484